Crêpe de sarraceno de pollo a la crema con champiñones y ciboulette de Ludovic Casrouge

Ingredientes

Ingredientes del relleno para 4 personas:
400 g de pechuga de pollo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Comino
1kg de champiñones frescos
2 cucharas soperas de aceite de oliva
80g de manteca
Ciboulette
300cc de crema
Sal y pimienta
Un wok y una sartén

Ingredientes de la masa para 20 crêpes:
1000 g de harina sarraceno
1 huevo
30 g de sal gruesa
2000 cc de agua

Preparación

Preparación de la masa

En un recipiente, incorporar los elementos secos (harinas y sal) y hacer un hueco en el centro.

Incorporar el huevo en el centro de la preparación seca.

Incorporar poco a poco el agua, batiendo enérgicamente con un batidor de mano para evitar la formación de grumos. Sugerencia: incorporar lentamente la harina de las paredes del bowl.

Dejar reposar dos horas (mínimo). Antes de usar agregar un poco de agua para diluir.

Preparación de las crêpes:

Filetear las pechugas de pollo y cortar los filetes en tiras. Condimentar con comino, sal, pimienta. Reservar en la heladera.

Picar por separado la cebolla, el ajo, y buena parte de la ciboulette (dejar unas ramas para la decoración del plato) Reservar cada cual en un bowl distinto.

Cortar los champiñones en 3 o 4 partes o fetas gruesas. Reservar.

En un wok, echar el aceite de oliva y la manteca, agregar la cebolla. Cocinar a fuego medio/vivo. Cuando la cebolla se pone transparente, agregar las tiras de pollo. Seguir cocinando. Cuando el pollo se pone blanco agregar los champiñones. Los champiñones empiezan a largar su agua. Sacar el agua del wok. Volver a poner el wok sobre el fuego. Agregar el ajo picado. Dejar reducir los champiñones y dorar el pollo. Agregar la crema y bajar un poco el fuego. Dejar reducir un poco la crema y al final agregar la ciboulette, sal y pimienta. Apagar y reservar.

Hacer los crepes en una sartén. Cuando están cocidas, doblar en 2. Agregar una porción de la preparación en el centro de la medialuna y volver a doblar los dos lados para cubrir el relleno. Sacar el crepe sobre un plato. Decorar con unas ramas de ciboulette.

1,2 Crêpes
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