Las Peras Belle-Hélène de Auguste Escoffier

Ingredientes

• 6 peras peladas
• 100g de azúcar
• 1 limón
• 200g de chocolate negro
• 20cl de leche
• Helado de vainilla

Preparación

1. Con la ayuda de un cuchillo, sacar las semillas de las peras y luego, cortar la base para que se mantenga parada. Pelarlas con un pelador sin cortar la colita de la fruta.
2. Cocinar un jugo en almíbar con 1 litro de agua, 100g de azúcar y el jugo del limón.
3. Cuando el agua empieza a hervir, reducir a fuego lento e incorporar las peras. Esperar hasta que estén cocidas, cortar el fuego y dejarlas enfriarse en el mismo jugo.
4. Derretir el chocolate negro en un baño maría y añadir 20cl de leche fuera del fuego.
5. Armar en un plato las peras con una bocha de helado de vainilla y verter el chocolate negro arriba.

¡A disfrutar!