PARIS-BREST: LA REINA DE LA PASTELERÍA FRANCESA 

PARIS-BREST: LA REINA DE LA PASTELERÍA FRANCESA

Un anillo dorado de masa pâte à choux, relleno de una sedosa crema mousseline de praliné de avellanas y decorado con almendras tostadas. Creado en 1910 para homenajear la carrera ciclista París–Brest–París, ¡es un postre tan elegante como delicioso! 🥐🌰💛

Su forma circular simboliza la rueda de bicicleta, pero su sabor es pura sofisticación francesa. Dulce, cremoso, crocante… cada bocado es un viaje directo a una pâtisserie parisina.

Ingredientes

🥐 RECETA DETALLADA – Paris-Brest

Ingredientes – Masa choux

• 125 ml agua

• 125 ml leche

• 100 g manteca

• 5 g azúcar

• 2 g sal

• 150 g harina 0000

• 4 huevos (aprox., depende del tamaño)

• 50 g almendras fileteadas

• Azúcar impalpable para decorar

Ingredientes – Crema mousseline de praliné

• 500 ml leche

• 4 yemas

• 120 g azúcar

• 40 g maicena

• 20 g harina 0000

• 200 g manteca blanda (a temperatura ambiente)

• 200 g pasta de praliné de avellanas (o de almendras)

• 1 cdita esencia de vainilla

• 80 g avellanas tostadas (para el relleno y decoración)

Preparación

1. Masa choux

1. En una cacerola, llevar a ebullición agua, leche, manteca, azúcar y sal.

2. Cuando rompa hervor, agregar de golpe la harina tamizada. Mezclar enérgicamente hasta formar una pasta homogénea que se despegue de las paredes.

3. Retirar del fuego y dejar entibiar 5 min.

4. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta lograr una textura suave y brillante (debe caer en forma de “V” desde la espátula).

5. Colocar la masa en una manga con boquilla rizada grande.

6. Dibujar un círculo de 20 cm sobre papel manteca, y sobre él formar un aro doble de masa (dos vueltas, una junto a la otra).

7. Espolvorear con almendras fileteadas y llevar al congelador 1 hora para que mantenga la forma.

8. Hornear 20 min a 200°C, luego bajar a 170°C y continuar 20 min más, hasta que esté dorado y seco. Enfriar sobre rejilla.

2. Crema mousseline de praliné

1. Calentar la leche con la vainilla.

2. En un bol, batir yemas y azúcar hasta que blanqueen. Agregar maicena y harina, mezclar bien.

3. Volcar la leche caliente en forma de hilo, batiendo constantemente.

4. Llevar todo nuevamente a la cacerola y cocinar a fuego medio, batiendo, hasta que espese.

5. Pasar a un bol, cubrir con film en contacto y enfriar completamente.

6. Batir la crema pastelera fría y agregar 100 g de manteca blanda. Batir hasta integrar.

7. Sumar el praliné y la manteca restante, batir hasta que esté sedosa y aireada.

3. Armado

1. Tostar las avellanas y picarlas groseramente.

2. Cortar el aro de masa en horizontal.

3. Colocar la crema mousseline en manga con boquilla rizada y rellenar generosamente la base.

4. Espolvorear con avellanas picadas, añadir hilos de praliné extra si se desea.

5. Tapar con la parte superior, espolvorear azúcar impalpable y decorar con más avellanas.

💡 Tip: Se disfruta mejor el mismo día, para que la masa conserve su crocante y la crema su textura sedosa.