Preparación
Cortamos la cebolla y los ajos en láminas. Calentamos un poco de aceite en
una sartén y fundir las láminas de cebolla a fuego suave, con el ajo y el tomillo.
Las cebollas tienen que tomar color y tener una compota de cebollas.
Levantar los filetes de trillas, sacar las espinas con una pinza, reservar en un
plato al frió.Licuar las aceitunas negra con 150g de aceite de oliva, reservar. Pelar las
papas cortar en rodajas e cocinar en una sartén hasta tener un cocción bien
al dente.Cocinar las trillas en una sartén de teflón del lado de la piel y armar el plato en
un aro. Colocar primero las papas, las cebollas y para terminar los filetes de
trillas del lado de la piel pintar con la tapenade y terminar con el tomillo o otras
hierbas aromáticas a gusto.
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