Tarta fina de manzana de Bruno Gillot Estirar la masa de hojaldre con palo de amasar hasta lograr un rectángulo de 3 milímetros de espesor. Cortar discos de 15 centímetros...
Escalope de salmón a la acedera de los Hermanos TroisgrosEn los años 60, los Hermanos Troisgros elaboran una de las recetas las mas famosas de la gastronomía: l’escalope de suamon à...
La Sopa de Cebolla de Sébastien FouilladePara 4 personas Preparación: Cortar la cebolla en mitades y luego a pluma bastante fina. Colocar en una olla la manteca, el aceite y luego...
Risotto de soja con trufas por Thierry Marx.PARA 6 PERSONAS Abrir las ostras. Retirarlas de la concha y filtrar el jugo, reservando. En una cacerola, poner el chalote y el vino blanco y...
Olivier Falchi : Merluza negra grillada con mousseline de calabazaPara 4 porciones Preparación 1. Merluza: Colocar el pescado en una fuente e incorporarle todos los ingredientes de la marinada...
Solomillo de cerdo en cazuela con piña y pimientos rojos de Anne-Sophie PicPreparación: Los morrones: Cortar los morrones en 2 a lo largo, retirar los tallos y sazonarlos con sal y pimienta. Rociar con aceite de oliva, añadir a...
Jarrete de ternera de Alain DucasseEl jarrete de ternera es una de las recetas más famosa de Alain Ducasse, valorizando un trozo de carne poco conocido, pero delicioso. Preparación: Se pone...
Merengue de CarêmeCarême era famoso por sus hojaldres y sus pièces-montées extraordinarias. Eran echas principalmente con grandes turrones y gruesas y crocantes merengues....
Gargouillou de verduras, semillas y hierbas de Michel BrasEs una obra maestra que resume toda la filosofía de la cocina de Michel Bras: sencillez, sabor y armonía. Convierte un plato simple de verduras en una...
Melocotón Melba de EscoffierAuguste Escoffier creó numerosos platos en honor a sus invitados más notables, la más famosa es el Melocotón Melba, en honor a la cantante...
Crema Chantilly de VatelVatel es famoso por haber inventado la crema Chantilly en el castillo del mismo nombre (Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Condé....
Ensalada de canónigos, patatas y trufa negra de Joël RobuchonPreparación: Para que la ensalada quede mejor, cortar el extremo del tallo del canónigo con un cuchillo y al cortarlo todas las hojas quedan sueltas como...