Pulpo al vació ahumado, ajo blanco y romesco de Antonio SorianoPreparación: Separar la cabeza del pulpo y utilizarla para hacer un caldo y espumar. Cocinar el pulpo al vacio a 90 grados por 100min. Enfriar...
Milhojas de La VarenneLa Varenne es el inventor del hojaldre y del famoso Mille-feuilles (milhojas). Preparación: Amasijo Hacer una corona con la harina. Poner...
Unos platos de viaje por Asia y el Indico de Elsa Manelphe Camino a Bombay Preparación: Pelar las zanahorias y la berenjena. Lavar, secarr y pelar los ajis, cortarles en 2. Sacarles las semillas y la...
Gallo al vino acompañado de bigoli frescas de Sebastien FouilladePreparación: 1. Cortar el gallo en 12 trozos. Se pone a macerar con el vino tinto, todas las verduras cortadas en cubos y las especias. Se...
Postres de chocolate estilo Lenôtre de Olivier Hanocq Opera Para el Biscuit Joconde Ingredientes: 75 grs de azúcar impalpable 75 grs de almendras en polvo 1 Huevo...
Tatin de navets au miel de truffe noire et foie gras au sel de Jujuy de Jean-Baptiste PilouPaso 1 Etirar el hojaldre y cocinar entre dos placas para que no levante, al horno 220°c Cuando el hojaldre esta dorado, recortar 4 discos...
Sopa de tomate de Olivier FalchiPreparación: Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla troceada, tapar y cocer hasta que empiece a estar blanda, en...
Delicias de chocolatería francesa de Olivier Hanocq Bombón neauphle Ingredientes: 120 grs de crema 60 grs de leche c/n de zestes d’orange 60 grs de glucosa...
Chaussons aux pommes de Bruno Gillot Realizar un puré de manzana Estirar la masa de hojaldre con palo de amasar hasta lograr un rectángulo de una espesor de 3 milímetros....
Sopa de chocolate de Olivier FalchiPreparación: Hervir la leche, la crema y chaucha de vainilla abierta a la mitad. Incorporar el chocolate y disolverlo. Batir el azúcar con las...
Sopa de zanahoria a la naranja de Olivier FalchiPreparación: Coloca las rodajas en una cazuela con la mantequilla, los ajos, el azafrán, el azúcar y el jengibre. Cuécelas a fuego bajo durante...
Ojo de bife, puré de batata y caramelo con reducción de pimienta verde y coñac de Toufic RedaPreparación: Ojo de bife 1. limpiar el ojo de bife a fin de retirarle toda la grasa. Bridarlo con hilo para preservar su forma y...
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